Aperitive
SUPÄ‚ DE CIUPERCI SÄ‚LBATICE
Porții 4-6
Ingrediente
- 675g (1 ½ lb) ciuperci sălbatice sau Champignon, tocate
- Sucul de la ½ lămâie
- 50g (2 oz) (4 linguri) UNT SARAT KERRYGOLD
- 1 ceapă, tocată
- 1 căţel mare de usturoi, zdrobit
- 2 linguri de făină simplă
- 900ml (1 ½ halbe) (3 ceşti) supă de legume (dintr-un cub de supă)
- un praf de nucşoară proaspăt rasă
- 120ml (4fl oz) (½ ceaşcă) smântână
- 2 linguriţe cepşoară proaspătă, tocată
Pentru crutoanele cu usturoi
- 50g (2 oz) (4 linguri) de unt Kerrygold
- 2 felii groase de pâine Sourdough, fără coajă şi tăiate cubuleţe
- 1 căţel mare de usturoi, zdrobit
- sare şi piper proaspăt măcinat
Indicații
Toamna ne face cu ochiul cu această supă sănătoasă. Căutaţi ciupercile sălbatice în păduri şi pe câmpuri, însă folosiţi un îndrumar. Reîntorşi acasă, pregătirea acestei supe durează 20 de minute de la început până la final. Sucul de lămâie va scoate în evidenţă aroma naturală, delicioasă a ciupercilor. Pentru o notă sănătoasă, omiteţi smântâna şi puneţi un pic mai multă supă în plus.
- Pentru început, stropiţi ciupercile cu sucul de lămâie. Topiţi untul într-o tigaie mare. Adăugaţi ceapa şi usturoiul şi gătiţi la foc mic timp de câteva minute, până când ingredientele adăugate de înmoaie, fără însă a se colora. Măriţi focul, adăugaţi ciupercile şi gătiţi timp de 1-2 minute, amestecând. Adăugaţi făina amestecând continuu şi gătiţi încă un minut. Continuaţi să amestecaţi.
- Turnaţi supa treptat în tigaie, adăugaţi nucşoara, condimentaţi după gust şi aduceţi la fierbere. Se spune că un vas supravegheat nu fierbe niciodată, însă în acest caz trebuie să fiţi atenţi.
- Reduceţi focul, acoperiţi şi fierbeţi uşor timp de aproximativ 10 minute sau până când ciupercile sunt complet pătrunse. Transformaţi totul într-un piure cu ajutorul unui blender. Puneţi amestecul rezultat într-o tigaie curată, condimentaţi după gust şi amestecaţi smântâna, păstrând o mică parte din aceasta pentru a orna supa.
- Între timp, faceţi crutoanele cu usturoi. Încălziţi untul într-o tigaie anti-aderentă şi odată ce s-a topit şi începe să sfârâie, adăugaţi usturoiul. Apoi, puneţi cubuleţele de pâine şi amestecaţi prin răsturnare până când acestea capătă o crustă. Condimentaţi după gust şi continuaţi să sotaţi timp de 3-4 minute până când acestea devin maro auriu. Răsturnaţi pe un şervet de bucătărie pentru a absorbi excesul de unt.
- Pentru a servi, reîncălziţi supa uşor, apoi turnaţi cu polonicul în boluri încălzite şi adăugaţi din smântâna păstrată pentru ornat. Garnisiţi cu crutoane crocante cu usturoi şi presăraţi cepşoară.
