Purée Champ i Colcannon

Ziemniak: warzywo skromne, ale jakże uniwersalne. Przepis ten towarzyszy nam od dawna, a jednak czasem o nim zapominamy, preferując zwykłe purée. Pierwotnie champ (bo tak nazywa się irlandzkie purée z ziemniaków) było daniem wieśniaków, zaś dziś odradza się jako modny dodatek do dań w ekskluzywnych restauracjach. W zestawieniu z rybą, szczególnie łososiem, jest rewelacyjne, chociaż odbiega od tradycyjnej wersji.

1. Włóż ziemniaki do dużego garnka z osoloną wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Po odcedzeniu przełóż je z powrotem do garnka i jeszcze przez chwilę podgrzewaj na małym ogniu, aby całkowicie odparowały.
2. Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, do małego rondla wlej mleko i wrzuć cebulki. Gotuj na małym ogniu. Gdy cebulki zmiękną, zdejmij z ognia.
3. Rozgnieć ziemniaki lub przeciśnij je przez praskę do warzyw, jeśli chcesz uzyskać naprawdę gładkie purée. Drewnianą łyżką wmieszaj masło, a gdy się roztopi, dodaj mleko z cebulką i ubijaj całość do uzyskania gładkiego, kremowego purée. Dopraw do smaku.
4. Podawaj w podgrzanych naczyniach z kawałkiem masła albo w inny sposób według własnego uznania.