Hoofdgerechten
Stoofpotje met mosselen en tomaten
Ingrediënten
- 2,5 kg mosselen
- 350 ml droge witte wijn
- 250 g uien
- 250 g selder
- 250 g spek
- 250 g wortelen
- 2 blikken gepelde tomaten (400 g/blik)
- 3 eetlepels Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 2 eetlepels Pernod
- 4 takjes citroentijm
- 3 teentjes look
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Aanwijzingen
Mosselen zijn ware klassiekers in België. Precies daarom is het zo leuk om af en toe een variatie op het traditionele recept te maken. Wie graag mosselen met een ‘twist’ serveert, zal heerlijk smullen van dit stoofpotje.
- Maak de mosselen grondig schoon. Verwijder alle mosselen die open of beschadigd zijn.
- Zet een grote lage sauspan op het vuur, doe er de wijn in en breng tot net onder het kookpunt. Voeg de mosselen toe, zet het deksel op de sauspan en stoom de mosselen tot de schelpjes open zijn.
- Giet de mosselen af en vang het kookvocht op. Verwijder alle mosselen die ongeopend zijn. Laat de mosselen afkoelen. Verwijder de mosselen uit de schelpjes, doe ze in een kommetje, dek het kommetje al met plastic folie en zet het in de koelkast.
- Pel de uien en de look en snipper ze fijn. Snijd de selder en de wortelen in kleine blokjes (1 cm). Laat de lichtgekleurde binnenste steeltjes van de selder in hun geheel en bewaar ze voor de afwerking van het stoofpotje. Snijd het spek in fijne reepjes.
- Zet de grote lage sauspan op het vuur en smelt er de boter in. Stoof er de uien, de look, de selder en de spekreepjes in gedurende 3 minuten terwijl je regelmatig roert.
- Giet de tomaten in een vergiet en vang het vocht op. Plet de tomaten met een vork. Doe de tomaten, het tomatensap en het kookvocht van de mosselen in de sauspan. Voeg komijn, laurierblaadjes, citroentijm en peper toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen op een laag vuur gedurende 20 minuten.
- Voeg de mosselen toe, breng opnieuw aan de kook tot de mosselen warm zijn en werk af met peper en zout naar smaak en met de seldersteeltjes. Smakelijk!
