Nagerechten
Kaastaart met witte chocolade en bloedsinaasappel
Ingrediënten
- Voor de confituur van bloedsinaasappel:
- ½ kg bloedsinaasappels
- 50g suiker
- 1,5 tl maïzena
- ½ tl vanille-extract
- Voor de taartbodem:
- 170g Kerrygold Pure Irish Salted Butter
- 350g poedersuiker
- 350g bloem
- ¼ tl kaneel
- Voor de kaastaartvulling:
- 150g witte chocolade in stukjes
- 200g roomkaas
- 1 tl vanille-extract
- 200g slagroom (35% vetgehalte)
- 125g fijngehakte geroosterde walnoten (eventueel)
Aanwijzingen
Voor de confituur van bloedsinaasappel:
- Schil de bloedsinaasappels en haal er het vruchtvlees uit; verwijder zoveel mogelijk de witte velletjes omdat die de confituur bitter maken.
- Doe het vruchtvlees in een blender en mix tot een sappige vruchtenpulp.
- Giet deze pulp in een steelpan en voeg er de suiker, maïzena en het vanille-extract bij.
- Plaats op een middelmatig vuur en breng aan de kook, roer regelmatig om.
- Laat 1 tot 2 minuten koken tot de pulp dikker wordt, blijf ondertussen roeren.
- Haal van het vuur, schep er bovenste bubbels af en giet in een glazen kom. Laat de confituur afkoelen in de koelkast of op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Laat de boter mals worden op kamertemperatuur, doe in een glazen kom en voeg er de bloemsuiker, kaneel en bloem bij.
- Vermeng alles tot een zanderig deeg, die tussen je vingers moet aanvoelen als nat zand.
- Verdeel deze mix over enkele taartvormpjes met een anti-aanbaklaag en druk dit mengsel goed en gelijkmatig aan; eerst de zijkanten en daarna de bodem.
- Zet de taartvormpjes op een bakplaat met een hogere rand en plaats 13 tot 15 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Doe de stukjes witte chocolade en de roomkaas in een plastic kom en plaats 25 seconden in de microgolfoven, roer door elkaar en herhaal dit proces tot de chocolade met de roomkaas goed versmolten is.
- In een andere kom, doe het vanille-extract bij de slagroom en klop tot luchtige pieken.
- Doe de helft van de opgeklopte room bij het kaasmengsel, roer door elkaar en voeg de andere helft erbij tot een zacht en homogeen mengsel; roer niet meer dan nodig.
- Vul de afgekoelde taartvormpes tot ongeveer 2/3 en lepel er een laagje bloedsinaasappelconfituur op; ongeveer 2 eetlepels confituur per vormpje. Eens de taartvormpjes gevuld, mix de twee texturen een beetje door elkaar met een tandenstoker.
- Eindig met een dikke lepel kaasmengsel, werk af met enkele druppels confituur en vorm er mooie cirkeltjes mee.
- Plaats de kaastaartjes in de koelkast en laat opstijven.
- Alvorens te serveren, haal de kaastaartjes uit de vormpjes en laat ze 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen, zodat de korst wat zachter wordt.
- Werk eventueel af met fijngehakte stukjes geroosterde walnoten.
