Butternut pompoensoep met kokos

Ingrediënten

1,5 kg butternut pompoen - geschild, ontpit en in blokjes van 2,5 cm gesneden

1 koffielepel gemalen komijn

1 koffielepel garam masala

2 geplette knoflooktenen

200 g fijngesnipperde ui

700 ml warme groentebouillon

300 ml kokosmelk

Versgemalen peper en zeezout

Voor de afwerking:

Pompoenpitzaadjes en kokosschilfers.

Print recept

Aanwijzingen

Smelt de boter in een kookpot met dikke bodem, voeg de stukjes pompoen, kruiden, knoflook en ui toe, stoof alles aan en breng op smaak met peper en zout.
Dek de kookpot af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.
Voeg de bouillon en de kokosmelk toe, roer alles goed om en breng de soep aan de kook. Van zodra de stukjes pompoen gaar zijn, is de soep klaar. Vervolgens kun je ze mixen in een blender of met een staafmixer.
Serveer de soep warm en werk ze af met pompoenpitzaadjes en kokosschilfers.