Salade de quinoa aux légumes grillés

Ingrédients

225 g de courgettes, coupées en dés

225 g de patates douces, épluchées et coupées en dés

225 g d'oignons rouges, finement hachés

225 g de poivrons, coupés en dés

1,5 c à s d'huile d'olive

100 g de roquette

300 g de quinoa cuit

4 à 5 c à s de vinaigre balsamique

60 g de cheddar râpé

Sel

Recette d'impression

Itinéraire

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.
Arrosez les dés de courgettes, de patates douces, de poivrons et les oignons d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Répartissez les légumes dans 1 ou 2 plats à four et enfournez 15 min. Mélangez, de temps en temps, les légumes et laissez cuire 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez les légumes grillés, la roquette et le quinoa. Ajoutez-y encore 4 c à s de vinaigre balsamique et le cheddar râpé. Mélangez bien, goûtez et ajoutez éventuellement encore un peu de vinaigre. Servez tout de suite ou conservez la salade (un jour) au frigo.

Astuce : voilà une salade qui ne manque pas de punch. Idéal comme lunch à condition de conserver les ingrédients à part jusqu’au moment de la dévorer, histoire que la roquette reste bien fraîche.