Entrées
Rillettes de saumon et concombres en vinaigrette
nombre de personnes 4-6
Ingrédients
- 150 g (10 c. à soupe) de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- 2 échalotes finement émincées
- 300 g (2 tasses) de filet de saumon sans la peau grossièrement coupé
- L'écorce finement râpée et le jus d'un demi-citron
- 150 g (1 tasse) de saumon fumé finement haché
- 2 c. à soupe de petites câpres rincées à l'eau
- 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé
Pour la salade de concombres en vinaigrette
- 4 c. à soupe (½ tasse) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 petit concombre
- Du sel et du poivre noir fraîchement moulu
- Ficelles de pain de seigle pour accompagner
Itinéraire
Tous les plats d'un repas sont importants, pas seulement le plat principal. Les rillettes de saumon sont une entrée délicieuse et simple à réaliser, qui peut être préparée deux jours à l'avance. Pour une présentation plus esthétique, servez vos rillettes dans des ramequins en porcelaine individuels disposés sur une planche en bois et accompagnez-les d'une salade de concombres en vinaigrette dans un plat séparé.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli sans avoir changé de couleur. Ajoutez le saumon et l'écorce de citron et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit, en prenant garde de faire cuire chaque côté dans le beurre.
- Retirez le saumon et les échalotes du feu. Avec une fourchette, réduisez-les en purée grossière afin de bien séparer la chair du saumon, puis incorporez le saumon fumé, les câpres et l'aneth. Assaisonnez à votre goût. Utilisez une cuillère pour remplir chaque ramequin et aplanissez bien le dessus. Couvrez de film transparent et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Pour préparer la salade de concombres en vinaigrette, versez le vinaigre de riz dans un saladier et incorporez-y le sucre ainsi qu'une bonne pincée de sel. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Ensuite, découpez de fines rondelles. Une mandoline sera parfaite pour des tranches bien fines. Mélangez le concombre à la vinaigrette. Laissez reposer pendant au moins 45 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
- Sortez les rillettes de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Servez les ramequins sur de petites planches en bois avec la salade dans de petits bols individuels et accompagnez d'un panier de ficelles de pain de seigle.
