Κύρια πιάτα
Φιλετάκια χοιρινά κρασάτα με λεμονάτο ριζότο και Kerrygold Regato
Για 4 άτομα
Συστατικά
- Για το ριζότο:
- ½ φλιτζάνι τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato old
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος Adoro
- 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα καλής ποιότητας
- 600ml ζωμό κοτόπουλου (από βιολογικό κύβο) καυτό
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (μαζί με λίγο από το πράσινο μέρος)
- 3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
- 1 λεμόνι ξύσμα και χυμό
- Για τα φιλετάκια:
- 600γρ. χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) κομμένο σε φέτες πάχους 2εκ.
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι λίγο θυμάρι ξερό
- 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
- 1 λεμόνι ξύσμα και χυμό
- Για το σερβίρισμα:
- λίγο κομμένο σε φλούδες Kerrygold Imokilly Regato old
- μερικά κλαδάκια από φρέσκο θυμάρι
- λίγο ξύσμα λεμονιού
Οδηγίες
- Ετοιμάζετε το ριζότο: Ετοιμάζετε το ζωμό να είναι καυτός και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Σοτάρετε με αυτό το κρεμμυδάκι να γυαλίσει και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανος ο κόκκος και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά τον καυτό ζωμό, φροντίζοντας κάθε φορά που τον απορροφά το ριζότο να τον ανανεώνετε και να το ανακατεύετε πολύ συχνά. Όταν το ρύζι μαγειρευτεί (ο κόκκος πρέπει να κρατάει λίγο) και έχει λίγο από το ζουμί του, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Στο τέλος ρίχνετε το τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato classic και την κρέμα ώστε να γίνει ωραίο και ζουμερό το ριζότο σας και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Παράλληλα με το ριζότο ετοιμάζετε και τα φιλετάκια.Τα αλατοπιπερώνετε τα πασπαλίζετε με το θυμάρι και το ξύσμα του λεμονιού, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
- Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί στη φωτιά και ψήνετε τα φιλετάκια στο καυτό τηγάνι μέχρι να κάνουν ροδοκόκκινη κρούστα και από τις δύο πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και το λεμόνι και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε ως εξής: Μοιράζετε το ριζότο λεμονιού σε πιάτα και δίπλα βάζετε τα φιλετάκια. Με το εργαλείο που καθαρίζετε πατάτες κόβετε λεπτές φλούδες Kerrygold Imokilly Regato classic πάνω από το φαγητό και λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού. Διακοσμείτε με φρέσκα κλαδάκια θυμαριού και σερβίρετε αμέσως.
